Voyage en cuisine

Originele titel: Voyage en cuisine

Kijk deze vrijdag 20 november op ARTE om 07:50 naar "Voyage en cuisine" geproduceerd in Frankrijk in 2026.

L'art du partage martiniquais : le trempage créole Quand Sartre écrivait que l'enfer, c'était les autres, il n'avait sûrement pas vu la Martinique et son trempage créole, car là-bas, c'est l'important nombre de participants qui rend la cérémonie inoubliable. Notre journaliste Clémence Fournival a eu la chance de déguster ce plat accompagnée du meilleur ambassadeur possible, le chef Hilaire Zébut. Pierre Raffard, géographe de l'alimentation, revient sur l'origine plutôt incertaine du trempage créole. Il nous parle de la banane martiniquaise, un fruit qui s'exporte et enrichit l'île. Enfin, il dresse le portrait du café martiniquais, une histoire qui date de plusieurs siècles. Le goût du pays : Line, une Martiniquaise en Provence À son arrivée dans l'hexagone, Line a dû s'adapter au petit-déjeuner local : café, tartine et jus. Parce qu'en Martinique, son île natale, c'est plutôt légumes et morue. Pour ses invités, elle cuisine un court-bouillon de poisson, une recette mythique des Antilles. Depuis son arrivée dans le sud de la France, elle a découvert l'huile d'olive qui aujourd'hui fait partie intégrante de sa manière de cuisiner. À vos marmites ! Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de trempage créole, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier ! ____________________________________ La recette du trempage créole Ingrédients pour 4 personnes : 2 langoustes 1 oignon 3 piments végétariens 1 botte de cébettes 3 tomates pelées ½ tube de concentré de tomate 1 bouquet de persil 1 c. à c. de clous de girofle moulus 4 c. à s. de farine 2 baguettes de pain rassis 4 bananes Étapes de préparation : Coupez les langoustes en gros morceaux que vous déposerez dans une marmite. Émincez l'oignon, les piments végétariens, les cébettes, puis ajoutez-les aux crustacés avec les tomates pelées et le concentré de tomate. Ajoutez ensuite le persil ciselé et 50 cl d'huile. Faites cuire pendant 45 minutes à feu moyen. Ajoutez deux litres d'eau, assaisonnez avec les clous de girofle moulus et laissez mijoter pendant 20 minutes. Pendant ce temps, délayez la farine dans 10 cl d'eau et versez-la petit à petit dans la sauce pour faire épaissir le trempage. Finissez par 5 minutes de cuisson. Coupez le pain rassis, mouillez-le et émiettez-le. Déposez le pain sur un plat, versez la sauce dessus, ajoutez les bananes coupées et dégustez.