Produits fermiers : à boire et à manger ?

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En France, la vente de produits fermiers génère 4 milliards d'euros de chiffre d'affaires, un chiffre en croissance depuis le Covid et le retour à la cuisine maison. Derrière ce qualificatif chatoyant se cache une multitude de réalités différentes. D'où viennent ces produits «fermiers» ? Que recouvre cette définition ? Les produits proposés ne sont pas tous issus de fermes à taille humaine respectueuses du bien-être animal de la santé ou de l'environnement. Que valent les modes de commercialisation qui s'en réclament et qui souvent rapportent gros ?