Voyage en cuisine

Kijk deze maandag 29 juni op ARTE om 19:00 naar "Voyage en cuisine" geproduceerd in Frankrijk in 2025.

Le kharcho, la Géorgie à la sauce soviétique C'est dans un sanatorium géorgien à l'abandon, et plus précisément dans les cantines de ce lieu, qu'Alexis Sarini est allé à la rencontre du chef Zuka Shonia. Ils retracent ensemble l'histoire du kharcho, un ragoût à base de viande et de purée de noix. Chef itinérant, Zuka Shonia voyage dans toute l'Europe pour célébrer la cuisine de son pays et transmettre l'art du banquet géorgien. Pierre Raffard, géographe de l'alimentation, nous explique l'influence qu'a exercée la cuisine géorgienne dans la vie de Joseph Staline, la différence entre le kharcho traditionnel et sa version soviétique, ainsi que l'art du supra en Géorgie