Voyage en cuisine

Originele titel: Voyage en cuisine

Kijk deze dinsdag 10 november op ARTE om 18:55 naar "Voyage en cuisine" geproduceerd in Frankrijk in 2026.

Le plus brésilien des plats du Bénin : la féchouada Pour les plus lusophones d'entre vous, vous vous demandez si la féchouada n'est pas une feijoada mal orthographiée. Mais non, c'est bien de la féchouada dont nous allons parler, une version béninoise du plat brésilien. C'est avec la cheffe Martine De Souza que notre journaliste Antoine Leclaire a pu découvrir ce plat aux origines variées. Pierre Raffard, géographe de l'alimentation, nous retrace le parcours transatlantique de la feijoada brésilienne devenu féchouada au Bénin. Il nous conte l'histoire du haricot niébé et de son importance pour les Agoudas et nous explique la différence entre la cuisine pilée et la cuisine mixée. Le goût du pays : Aurélie, une Béninoise à Paris Honorer le terroir français et béninois, c'est la mission que s'est donnée Aurélie, originaire du Bénin et qui vit à Paris. Elle prépare un clafoutis aux ananas du Bénin, sa madeleine de Proust. Pour elle, le clafoutis lui rappelle son enfance et la sortie de l'école. Le sodabi qu'elle ajoute – une eau de vie béninoise – lui donne le goût de Cotonou. À vos marmites ! Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de féchouada, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier ! _____________________________ La recette de la féchouada Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de haricots rouges secs 2 oignons 3 gousses d'ail 2 cm de gingembre 1 c. à c. de grains de poivre blanc 4 tomates 2 piments 500 g de morceaux d'agneau Étapes de préparation : Lavez puis mettez les haricots sur le feu, puis versez de l'eau à hauteur et faites cuire pendant 2 heures à feu moyen. Une fois cuits, pilez les haricots égouttés petit à petit jusqu'à obtenir une texture un peu collante. Déposez la préparation dans une marmite, couvrez d'eau avant de passer au tamis l'ensemble pour ne garder que le jus. Mettez celui-ci à réduire pendant une heure. Pendant ce temps, écrasez ensemble les gousses d'ail, le gingembre, l'oignon émincé et le poivre blanc. Coupez les morceaux de viande, badigeonnez avec cette pâte de condiments et laissez mariner pendant 30 minutes. Puis cuire le tout, à couvert, pendant 30 minutes. Faites ensuite frire la viande dans de l'huile chaude pendant 2 minutes. Écrasez les tomates et les piments. Mélangez la viande, les tomates et le jus de haricots et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.