Voyage en cuisine

Originele titel: Voyage en cuisine

Kijk deze dinsdag 24 november op ARTE om 07:45 naar "Voyage en cuisine" geproduceerd in Frankrijk in 2026.

Le croque-monsieur du Nord : le welsh Si le welsh a l'air plutôt élémentaire au vu des ingrédients qui composent ce plat – à savoir jambon, cheddar, pain et bière – il faut être un vrai cordon bleu pour réussir sa cuisson à la perfection. Notre journaliste Alexis Sarini a pu voir à l'œuvre l'un des spécialistes de la région : Justin Dewilde. Pierre Raffard, géographe de l'alimentation, retrace l'origine du welsh. Il revient sur le mythe du lait qui aide à faire grandir et nous montre ses talents au cours d'une partie de jeux d'estaminets. Le goût du pays : Yann, un Nordiste au Brésil La première chose que Yann a retrouvée à son arrivée au Brésil il y a plus de quinze ans après son départ du nord de la France, c'est la chaleur humaine. Ce professeur de cuisine nous propose une recette typique de sa terre natale, le waterzoï. Il a un objectif : faire découvrir à ses élèves les techniques de cuisine française. Et ses dernières se marient à merveille avec les ingrédients brésiliens. À vos marmites ! Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de welsh, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier ! _________________________________ La recette du welsh Ingrédients pour 4 personnes : 1 pain de campagne 30 cl de bière ambrée 5 c. à s. de moutarde forte 500 g de cheddar 4 tranches de jambon 4 œufs Étapes de préparation : Versez 25 cl de bière dans une casserole avec 1 c. à s. de moutarde et portez à ébullition. Râpez le cheddar. Incorporez le fromage à la bière progressivement en mélangeant sans cesse. La préparation ne doit surtout pas accrocher à la casserole. Quand la sauce au cheddar est bien homogène et onctueuse, retirez-la du feu. Coupez quatre tranches de pain épaisses, puis faites-les toaster. Déposez les tranches dans quatre petits plats à gratin, tartinez chacune des tranches d'1 c. à s. de moutarde, versez un filet de bière, déposez une tranche de jambon et remplissez le plat de sauce au cheddar. Mettez sous le gril du four pendant 2 minutes. Pendant ce temps, cuisez les œufs au plat. À la sortie du four, déposez l'œuf sur le welsh et servez avec des frites.