Voyage en cuisine

Originele titel: Voyage en cuisine

Kijk deze maandag 2 november op ARTE om 18:55 naar "Voyage en cuisine" geproduceerd in Frankrijk in 2026.

Le ragoût ch'ti à la bière : la carbonnade flamande La carbonnade flamande est un résumé de l'histoire du nord de la France. Un plat qui retrouve ses origines dans les mines, à base de sucre local, et qui est preparé aujourd'hui par le chef Mateusz Rozanski. C'est notre journaliste Alexis Sarini qui a eu la chance d'aller le goûter. Pierre Raffard, géographe de l'alimentation, revient sur les origines de la carbonnade flamande. Il nous explique comment le nord de la France est devenu une région spécialiste de la production de sucre. Il raconte comment la chicorée a pu remplacer le café dans les tasses des mineurs, et décrypte le concept des ersatz. Le goût du pays : Étienne, un Ch'ti au Sénégal Ce qui manque le plus à Étienne, exilé ch'ti au Sénégal, ce sont les bières du Nord, car les frites, il arrive à les faire lui-même. Pour ses invités français et sénégalais, il prépare une carbonnade flamande. Selon lui, ses amis sénégalais ne sont pas dépaysés car le plat ressemble à une sorte de mafé du nord de la France. De la viande en sauce où les frites remplacent le riz blanc. À vos marmites ! Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de carbonnade, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier ! ______________________________ Recette de la carbonnade flamande Ingrédients pour 4 personnes : 1,5 kg de paleron de bœuf 2 oignons 1 c. à s. de vergeoise 70 cl de bière ambrée 3 c. à s. de moutarde forte 2 tranches de pain d'épices 1 bouquet garni Étapes de préparation : Retirez une partie du gras de la viande, mais laissez-en un peu pour le goût, puis coupez la chair en cubes. Versez un fond d'huile dans une marmite, faites chauffer à feu vif pour colorer la viande. Pendant ce temps, émincez les oignons. Retirez la viande de la marmite quand elle commence à dorer. Faites fondre 60 g de beurre, puis ajoutez les oignons pour les faire suer. Quand ils blondissent, ajoutez à nouveau la viande. Incorporez la vergeoise puis mélangez le tout. Mouillez avec la bière. Badigeonnez les tranches de pain d'épices avec la moutarde. Déposez le pain d'épices dans la marmite, ajoutez le bouquet garni, couvrez, baissez sur feu doux et laissez mijoter pendant au moins 3 heures. Le pain d'épices va fondre et épaissir la sauce. Servez avec des frites et une chicorée.