Voyage en cuisine

Originele titel: Voyage en cuisine

Kijk deze maandag 9 november op ARTE om 18:55 naar "Voyage en cuisine" geproduceerd in Frankrijk in 2026.

Le petit poisson de Dunkerque : le hareng pomme à l'huile Le nom du restaurant de notre cheffe du jour, Solène Elliott, porte bien son nom. La Plage car c'est sur le sable de la côte d'Opale que notre journaliste Alexis Sarini a pu déguster le poisson traditionnel de la région : le hareng. Il a même essayé d'en attraper un lors du carnaval de Dunkerque ! Pierre Raffard, géographe de l'alimentation, nous explique l'importance du hareng dans la région et la différence entre hareng fumé et hareng saur. Il fait un petit tour du monde des objets lancés au cours des carnavals. La supérette Souriez, vous êtes filmé ! La caméra d'Alexis Sarini n'est pas la première à être entrée dans ce supermarché de Boulogne-sur-Mer, celle de Martin Parr aussi. C'est dans le premier magasin de cette chaîne devenue mondiale que notre journaliste est allé faire quelques emplettes. Dans ses sacs pour le retour à Paris : du potjevleesch, du maroilles et des bêtises de Cambrai, quelques spécialités emblématiques du Nord. À vos marmites ! Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de hareng, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier ! _________________________ La recette des harengs pomme à l'huile Ingrédients pour 6 personnes : 200 g de filets de hareng fumé doux sous vide 50 g de sucre 10 cl de vinaigre d'alcool blanc 1 carotte jaune 1 branche de thym frais Quelques brins de ciboulette 1/2 bouquet de persil 1/2 gousse d'ail 6 pommes de terre 15 cl d'huile d'olive Étapes de préparation : Commencez par cuire, entières et non épluchées, les pommes de terre dans de l'eau bouillante et salée pendant 25 minutes. Épluchez la carotte et, à l'aide d'une mandoline, faites de fines tranches. Faites bouillir ensemble le thym, le vinaigre et le sucre. Versez aussitôt la préparation sur les carottes. Cela les fera cuire légèrement afin de conserver un peu de croquant. Mixez au blender le persil avec l'ail, 5 cl d'eau et 15 cl d'huile d'olive. Taillez les filets de harengs en biseau. Coupez les pommes de terre cuites en rondelles épaisses. Laissez-les tiédir. Alternez pommes de terre, harengs, carottes, ciboulette et ajoutez quelques touches d'huile persillée.