Voyage en cuisine

Originele titel: Voyage en cuisine

Kijk deze donderdag 26 november op ARTE om 07:50 naar "Voyage en cuisine" geproduceerd in Frankrijk in 2026.

Les beignets de poulpe japonais : les takoyakis Déterminé et courageux. Voilà deux qualités qui résume bien notre journaliste Raphaël Lizambard. Encore plus lorsqu'il porte le hachimaki, un bandeau traditionnel japonais. Pour la modernité, il a pioché du côté de la street food japonaise et l'un de ses plats les plus en vue : le takoyaki. C'est auprès du chef Katsuo Kamimura qu'il a pu le découvrir. Pierre Raffard, géographe de l'alimentation explique pourquoi Osaka est considéré comme le ventre du Japon. Il nous parle de la passion japonaise pour le poulpe et nous conte l'histoire de la découverte de l'umami par un chimiste japonais. Le goût du pays : Seiko, une Japonaise en Pologne À son arrivée en Pologne, Seiko, exilée japonaise, ne se sentait pas forcément à sa place. Mais après quelques passages dans des restaurants polonais, elle a vu un pont reliant les deux pays : les pierogis qui lui ont tout de suite rappeler les gyoza japonais. Aujourd'hui, devant la difficulté à trouver du poulpe à Cracovie, elle prépare un takoyaki revisité. À vos marmites ! Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de takoyaki, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier ! ___________________________ Recette du takoyaki Ingrédients pour 4 personnes : 2 petits poulpes 120 g de farine de blé 1/2 sachet de levure chimique 1 pincée de sel 2 œufs 2 algues kombu 30 g de katsuobushi en copeaux Étapes de préparation : Démarrez le bouillon dashi la veille : faites tremper les algues kombu dans de l'eau chaude et laissez mariner toute la nuit. Le lendemain, allumez le feu, portez à ébullition et versez le katsuobushi. Éteignez le feu et laissez reposer pendant 30 minutes, puis filtrez. Faites bouillir les poulpes 30 minutes. Rincez-les bien, puis coupez-les tout petits morceaux. Mélangez la farine et la levure, ajoutez les œufs et mouillez avec le dashi. La pâte doit être plus liquide qu'une pâte à crêpes. Allumez le feu et déposez la poêle à takoyaki dessus. Remplissez les alvéoles de pâte à moitié. Insérez quelques petits morceaux de poulpe. Recouvrez à nouveau de pâte. À l'aide d'un pic ou de deux fourchettes, retournez d'un geste vif les boulettes dès qu'elles sont dorées d'un côté. Pour vérifier la cuisson, soulevez un takoyaki. S'il tient au bout du pic, il est cuit !