Voyage en cuisine

Originele titel: Voyage en cuisine

Kijk deze woensdag 11 november op ARTE om 18:55 naar "Voyage en cuisine" geproduceerd in Frankrijk in 2026.

Les beignets de poissons antillais : les accras guadeloupéens À l'heure de l'apéro, les hexagonaux ont le vin et la charcuterie, mais en Guadeloupe, on préfère le rhum et les accras. Si notre journaliste Clémence Fournival a pu découvrir l'histoire du rhum, c'est surtout des accras – la street food phare de l'archipel – qu'elle a pu déguster. La cheffe Célia Darlis n'hésite pas à les revisiter. Pierre Raffard, géographe de l'alimentation, revient sur les origines des accras, et leur parcours transatlantique. Il nous explique comment la morue est devenue un aliment politique en Guadeloupe et nous parle du rhum et de son histoire liée à l'esclavage. Le goût du pays : Betty, une Guadeloupéenne à Toulouse C'est dans une épicerie exotique en périphérie de Toulouse que Betty, notre exilée guadeloupéenne dans la ville rose, trouve tous les produits antillais nécessaires pour ses recettes. Aujourd'hui, c'est un dombré aux crevettes qu'elle prépare à ses invités. Une recette typique, qui se mange surtout à la maison. Si les recettes de son enfance l'ont suivie à Toulouse, elle a aussi découvert la gastronomie du Sud-Ouest qu'elle apprécie tout autant aujourd'hui. À vos marmites ! Pour les plus gourmands, on vous propose une recette d'accras, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier ! _____________________ La recette des accras Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de filets de bonite ou de morue ½ botte de cébettes ½ bouquet de persil 3 piments végétariens 2-3 branches de thym 1 oignon 250 g de farine 1 sachet de levure chimique Étapes de préparation : Coupez les filets de bonite en cubes de taille moyenne. Émincez finement les cébettes, l'oignon, les piments et le persil. Déposez l'ensemble des ingrédients dans un cul-de-poule avec le thym, salez et poivrez, puis mélangez. Incorporez la farine et mélangez à nouveau pour qu'elle adhère bien aux ingrédients. Ajoutez la levure chimique puis versez 20 cl d'eau. Allez-y petit à petit, de sorte que la pâte ne devienne pas trop liquide. Dans une casserole, faites chauffer 50 cl d'huile de tournesol. Formez de petites boules d'accras à l'aide de cuillères. Déposez-les dans l'huile chaude et laissez frire pendant 4 minutes. Égouttez sur du papier absorbant. Accompagnez d'une sauce créole et de condiments.