Voyage en cuisine

Originele titel: Voyage en cuisine

Kijk deze donderdag 12 november op ARTE om 18:50 naar "Voyage en cuisine" geproduceerd in Frankrijk in 2026.

La Turquie côté mer Égée : le mulet aux herbes et au yaourt Ne vous inquiétez pas, Pierre Raffard est là pour vous apprendre à prononcer le nom de l'herbe au cœur de la recette : Şevketibostan. Notre journaliste Nawelle Senad a pu déambuler dans les étales du marché aux poissons d'Izmir avec une star locale, le chef Zafer Kelek. Aucun poisson ne lui échappe, les vendeurs le savent bien ! Pierre Raffard, géographe de l'alimentation, nous explique l'origine de la renommée d'Izmir alias Smyrne. Il décrypte les tensions qui existent entre Grèce et Turquie en mer Egée autour de la pêche et retrace le parcours du yaourt, de la Turquie à la cour de François 1er. Le goût du pays : Esin, une Turque à Paris D'après Esin, exilée turque à Paris, la cuisine française serait plutôt sophistiquée et la turque serait plus proche des aliments. Cela explique donc pourquoi elle préfère utiliser l'huile d'olive et des yaourts turcs pour réaliser un agneau au Şevketibostan, des herbes que ses clients ont toujours du mal à prononcer. À vos marmites ! Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de poisson aux herbes et au yaourt, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier ! ________________________ Recette du poisson au yaourt Ingrédients pour 2 personnes : 2 filets de mulet 1 botte de blettes ½ poivron rouge ½ poivron vert 2 oignons 1 c. à c. de piment en poudre 1 c. à c. de baharat 1 c. à s. de thym en poudre 2 c. à s. de crème fraîche 150 g de farine 1 aubergine 50 g de yaourt nature Étapes de préparation : Séparez les côtes de blettes des feuilles. Détaillez les côtes en petits morceaux et émincez les feuilles. Coupez les poivrons et les oignons. Faites revenir les côtes avec les oignons et les poivrons à feu moyen pendant 10 minutes. Ajoutez ensuite les feuilles de blettes. Assaisonnez avec le piment, le baharat, le thym, puis incorporez la crème. Poursuivez la cuisson à feu moyen pendant 10 minutes. Pendant ce temps, lavez les filets de poisson. Puis coupez-les en morceaux, et trempez-les dans la farine puis faites-les frire dans 50 cl d'huile végétale chaude pendant 4 minutes. Ajoutez le poisson à la préparation de légumes et finissez la cuisson pendant 5 minutes. Faites griller l'aubergine à feu vif pendant une quinzaine de minutes en la retournant régulièrement. Retirez sa peau et coupez-la finement. Mélangez l'aubergine au yaourt. Assaisonnez. Servez séparément l'aubergine et le poisson aux blettes.