Voyage en cuisine

Kijk deze woensdag 28 oktober op ARTE om 07:50 naar "Voyage en cuisine" geproduceerd in Frankrijk in 2026.

Le poisson séché des pêcheurs de Mumbai : le «Bombay Duck» Ce poisson séché traversait l'Inde en train et se retrouvait à Bombay, ce qui explique son nom. Aujourd'hui, c'est l'un des classiques de la gastronomie locale. Notre journaliste Sabrine Kasbaoui est allée découvrir ce plat avec l'une des représentantes de la communauté des pêcheurs locaux, la cheffe Harsha Tapke. Pierre Raffard, géographe de l'alimentation, nous conte l'important héritage marathi de Mumbai. Il nous explique le nom de la recette, une histoire qui ne parle pas de canard. Enfin, il nous explique les origines de l'asafoetida