Voyage en cuisine

Kijk deze donderdag 1 oktober op ARTE om 18:55 naar "Voyage en cuisine" geproduceerd in Frankrijk in 2026.

Un monument normand :les tripes à la mode de Caen On savait que tout était bon dans le cochon, mais c'est aussi le cas pour la vache. Il faudra donc trouver une nouvelle expression pour le faire savoir. L'objectif du chef Laurent Bellée est de démocratiser les tripes à la mode de Caen. Encore plus auprès de notre journaliste Jules Boudier, un peu traumatisé par ces dernières avant son arrivée en Normandie. Pierre Raffard, géographe de l'alimentation, nous parle de la plus vieille confrérie française : celle des tripes à la mode de Caen. Il évoque l'évolution de la consommation des abats au cours des dernières années, et décrypte une tradition française : l'évaluation gastronomique