Voyage en cuisine

Originele titel: Voyage en cuisine

Kijk deze maandag 16 november op ARTE om 18:55 naar "Voyage en cuisine" geproduceerd in Frankrijk in 2026.

Quand pomme de terre et fromage filent le parfait amour : l'aligot Au Nord, c'était les corons. Dans le Centre, c'était les burons. C'est dans ses petites bâtisses de bois que les premiers aligots ont vu le jour. Notre journaliste Alexis Sarini a pu déguster ce plat copieux avec le chef Maurice Ramon, un descendant de buronnier. Pierre Raffard, géographe de l'alimentation, nous conte l'histoire des vaches et de leur présence sur le plateau de l'Aubrac. Il raconte l'histoire des burons et de leurs habitants. Et nous parle d'une success story locale : les couteaux Laguiole. La supérette Alexis Sarini s'est arrêté sur le chemin de Compostelle, dans le village de Saint-Côme-d'Olt. Mais son pèlerinage avait un autre objectif : rapporter avec lui les traditions de la région. Du cabécou, comprendre petit fromage dans le dialecte local, roquefort ou encore canards farcis sont les indispensables de la table aveyronnaise. Et pour bien couper le tout, Alexis était obligé de repartir avec un Laguiole bien aiguisé. À vos marmites ! Pour les plus gourmands, on vous propose une recette d'aligot, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier ! _____________________________ La recette de l'aligot Ingrédients pour 6 personnes : 1 kg de pommes de terre 500 g de tomme fraîche d'Auvergne 25 cl de crème fraîche Étapes de préparation : Coupez la tomme en fines lamelles et réservez. Faites cuire les pommes de terre épluchées dans de l'eau bouillante pendant 30 minutes. Elles doivent être bien cuites. Retirez les pommes de terre du feu, égouttez-les et réduisez-les en purée bien lisse. Poivrez, puis incorporez la crème fraîche. Mélangez une première fois à l'aide d'une spatule en bois. Remettez la purée sur feu doux et ajoutez les morceaux de tomme petit à petit. Mélangez à nouveau pendant au moins 15 minutes : tournez la spatule dans le sens des aiguilles d'une montre, puis soulevez l'aligot pour faire entrer de l'air. Répétez ces mouvements jusqu'à obtenir une pâte lisse qui se détache des parois de la marmite.