Le caviar, l'or noir de l'Italie

Kijk deze dinsdag 10 februari op ARTE om 06:55 naar "Le caviar, l'or noir de l'Italie" geproduceerd in Duitsland in 2019.

Peu de gens savent que le caviar fait partie intégrante de la cuisine italienne depuis des siècles, et encore moins que le pays occupe le rang de deuxième producteur mondial, après la Chine. Pour préparer ce mets raffiné, on utilise les oeufs d'esturgeon, poisson qui remonte le Pô, le plus long fleuve d'Italie. Depuis que cette espèce est protégée car menacée d'extinction, seuls des poissons d'élevage peuvent servir à la production du caviar. GEO Reportage a rencontré l'un des producteurs de caviar les plus réputés de la péninsule transalpine.